自製中秋月饼

发布时间:2018-06-12 09:26 文章来源:公司保密工作办公室 阅读次数:
 
黄金周从湾回来的时候, 在家乐福买了一包绿豆仁, 因为早就计画中秋节快到的时候, 想要自己来试做绿豆椪。其实我不是那幺爱吃中秋月饼, 那些传统口味例如枣泥之类的月饼, 都是我的拒绝往来户。唯二喜欢吃的月饼类, 就是凤梨酥跟绿豆椪。凤梨酥上次做了, 这次趁着中秋节快到, 赶紧来动手做绿豆椪应应景。先前腌的鹹蛋, 也是为了製作绿豆椪才腌的, 天杀的我怎幺会这幺有计画性呀! 哈哈哈~做了一半单包绿豆沙馅, 另一半则有包鹹蛋黄。

透过自己动手做, 可以充分了解食物的变化组合会产生什幺样的效应。这次绿豆椪的外皮部分, 由油皮及油酥结合组合而成, 薄薄的油皮包覆着油酥, 送入烘烤后, 则变成一层一层的酥皮。也因为动手做, 才深刻了解到月饼的热量真的好高呀! 不是奶油就是糖的, 真的是太可怕啰! 这种高热量的食物, 还是偶尔吃一下过过瘾就好, 不然郑X燕的DVD要多跳几次才消耗得掉了!
 -------------我是爱吃美食又想当辣妈的分隔线---------------

材料(约40个份量)
绿豆沙馅料部份
绿豆仁600g, 砂糖300g, 奶粉100g, 蛋黄1份, 奶油80g, 水适量

油皮部分
高筋麵粉180g, 低筋麵粉140g, 奶油120g, 糖粉40g, 清水150ml

油酥部份
低筋麵粉440g, 奶油220g

熟鹹蛋黄 适量  自製鹹蛋可以参考这里。

做法
1. 先製作绿豆沙馅。将绿豆仁用清水洗净之后, 泡水2小时。
2. 将绿豆仁倒入锅中, 水份加到足以盖到绿豆仁的分量即可。
3. 开火将绿豆仁煮熟。
4. 浮出的白色杂质捞乾净。
5. 沸腾之后, 用木杓不断搅拌, 使绿豆仁煮烂搅成泥状。

6. 水份稍微收乾之后, 加入砂糖及食盐。
7. 充分搅拌均匀。
8. 此时绿豆仁泥会因砂糖的融化, 水份会变多。
9. 继续加热搅拌收乾水分。

10. 加入奶粉, 搅拌均匀。(此时尚未离火)
11. 加入蛋黄, 搅拌均匀。(此时尚未离火)
12. 继续将绿豆仁边搅拌边收乾水分, 至用木杓刮锅底时, 可以看见锅底1-2秒的时间。
13. 把火关掉, 将奶油分两次加入, 利用余温搅拌至融化。
14. 冷却备用。


15. 製作油皮部分。将所有材料倒入盆中, 搅拌均匀。
16. 麵糰一开始会黏手, 用手继续搓揉约15分钟左右, 麵糰会变得不黏手, 成为一个光滑的麵糰。
17. 放入盆中, 鬆弛30分钟。

18. 製作油酥部分。将奶油用微波炉600W加热约1分30秒至融化。
19. 一口气倒入, 与低筋麵粉搅拌均匀。
20. 低筋麵粉充分吸入油份之后, 即可成糰。


21. 将油皮每15g 切成一个小麵糰, 一共可切成40份。油酥亦同。
22. 取一油皮, 将油皮压桿成圆片。
23. 中间放入油酥, 收口。

24. 收口收紧时。
25. 用桿麵棍擀压成椭圆片状。
26. 由上往下捲起。
27. 转90度, 再次用桿麵棍擀压成长椭圆形。


28. 再一次从上往下捲起。
29. 依序结合剩余的油皮及油酥。
30. 取一结合好的油酥皮, 桿压成一个大圆片。
31. 中间放入适量的绿豆仁沙馅料。

32. 鹹蛋黄口味的包法, 则是放上绿豆仁沙馅料后, 放上鹹蛋黄。
33. 慢慢将油酥皮收口收紧。
34. 收口朝下。
35. 依序做好其他油酥皮包馅。
36. 有无鹹蛋黄可在包好的绿豆椪上, 用食用红色色素做记号。
37. 送入预热160度的烤箱烤35分钟即可。
38. 烤好的绿豆椪不会上色, 是呈现白色的状态。