解读胃与食物的时间密码

发布时间:2018-07-06 09:27 文章来源:公司保密工作办公室 阅读次数:
  许瑞云医师◎着

很多病人常常向我反应,他们听说水果比较好消化,所以要先吃水果再吃饭,没想到他们照做以后胃竟然出现不舒服的症状,容易胃痛、胀气;还有一位肠胃科医生告诉我,从他开始行医到现在十余年,他几乎没有看过一个病人不是胃表性发炎的,即使是例行健检的病人皆然,显然「胃不好」这种现象在湾已经算是一种常态。其实,这都是因为人们对于自己的胃部构造不够了解,在不正确的时间吃了不正确的食物所造成!


首先,胃是很怕冷的。如果胃功能比较弱的人,先吃冷的水果再吃热的食物,当然容易痉挛,很难消化。其次,胃的消化功能,就跟洗衣机一样,具有搅动、旋转的功能。胃壁有三层的肌肉,负责将食物搅拌、磨碎后,再像挤美乃滋一样地将食物挤到小肠。所以,饭前所吃的水果,跟之后马上吃的饭菜,全部都在胃里一起搅动,而不是像个折叠式的容器一般,按照食用顺序将食物摆在第一层、第二层 般地消化。因此,先吃水果再吃饭的人,并没有达到先消化水果再消化饭菜的目的,反而因为一次吃了太多不同性质的食物而加重胃的负担。


我们可以将胃的运作想像成洗衣机。如果一次只洗同性质的衣物,机器的运作就比较轻鬆;可是如果同时丢入不同性质的衣料,如牛仔裤、毛巾、衬衫等物,它的效率和工作就会比较困难,想要洗得很乾净,所费的时间也会比较多。以此类推,对胃功能良好的人来说,还是有可能消化得很好、不会出现问题。但是对于胃功能不好的人来说,吃错时间及食物就很容易出现胀气、胃酸逆流、胃痛、胃痉挛等不舒服的症状。因此,学会让胃处于一个越容易工作、越有效率的状态,才不会埋下日后疾病的因子。

吃饭前,先暖胃

我们的胃,喜欢温暖的环境与食物。中医及印度阿育吠陀的养生法,都有暖胃的共识。胃气就好像是胃本身的能量,它必须要有足够的动力才能消化得很好。因此,建议吃饭前先暖暖胃。调整胃气的方法有以下两种,择其一或同时使用皆可。


将半根小指头的嫩姜切丝,加几滴柠檬、一点点的海盐,搅拌一下即可。饭前五分钟食用,可以把胃气或胃的能量往上提升,帮助吸收消化。

炒菜前,先放油及姜黄粉,加热一分钟后,姜黄的香味就会散开,此时再将菜放下去炒,可以帮助消化和吸收。建议最好使用有机的姜黄粉,使用中小火即可。

 

注意食物经过胃所需要的时间

我们所吃进去的食物,能不能得到充分的吸收与消化,攸关我们人体的健康。如果没有正确搭配食物,或是食物消化还未完成又混了其他的食物进来,胃很难消化,容易引起胀气或是打饱嗝,消化的过程也会减慢,导致食物在肠道过久,因腐坏产生不好的毒素与细菌,身体容易疲累、倦怠。因此,吃东西前不但要慎选食物,还得知道各种不同性质的食物经过胃所需要的时间,如此,才能根据这些时间,调配自己的饮食。

 

食物通过胃所需的时间如下:

.水:0~10分钟。

.果汁(清果汁,没有渣):15~30分钟。

.回春水(有点寒,适合温暖或热天喝,冬天不适合):10~15分钟。

  1. 选没有处理加工过的小麦(wheat berries),最好选有机农场栽种的小麦。小麦分春麦和
  冬麦两种,冬麦矿物质高,营养较好,但发酵较慢一点,各有所长,任选一种。

  2. 小麦洗净放在玻璃瓶或瓷碗里泡水过夜。水需使用过滤水,去除金属和农药的汙染。

  3. 第二天将水倒掉,用盖子轻轻覆盖着碗口,发芽一到两天(视室温而定,高于25 C一天即
  可, 否则放个两天),然后加入2倍的水(一杯小麦芽、两杯水)放在室温24小时即可饮
  用。

  4. 第二次加水,再重覆3.的步骤,可再饮用一次。所剩小麦可当作酵母发酵,譬如:将小麦
  打成泥状当作发酵麵糰做麵包,或是做麵饼皮。

.水果:30~60分钟。

.发芽的芽菜:1个小时。

.大部分的水煮蔬菜:1~2个小时,油炒的菜消化时间会更久。

.五穀杂粮:1~2个小时。

.蛋白质密度较高或较难消化的蔬菜(如酪梨和花椰菜、坚果、豆类):2~3小时。

.煮过的鱼或肉类:最少3~4个小时。

.最难消化的是带壳的海鲜(如螃蟹、虾、带壳的鱼):6~8个小时以上。

 

当我们知道了各类食物通过胃所需的时间以后,自然知道该怎幺吃、才能让胃得到最好的吸收,否则,所有的食物会搅在一起而非依照顺序来消化。因此,吃对时间的原则是:让食物有足够的时间经过胃!

 

避免含鞣酸食物

鞣酸(tannic,又名单宁酸)。鞣酸多存在于茶,或柿子、葡萄、石榴、梨、山楂等水果,若喝茶或吃水果时感觉涩涩的,那个涩味就是鞣酸。以成熟的柿子来说,鞣酸多半集中在柿皮上。若是未成熟的柿子,鞣酸多半集中在果肉,这也是吃未成熟的柿子口感特别涩的原因。

 

鞣酸如果和肉类一起食用,会产生一种鞣酸蛋白,使得肉类里的蛋白质凝固,让消化系统变得比较慢,有些人甚至会产生便秘。在传统的农民曆上可以看到,柿子不适合和蟹一起食用,因为柿子和海鲜或肉类一起食用时,容易产生消化不良。此外,柿子和蟹都是寒性的食物,对于体质偏寒的人来说,应该尽量避免。这个道理,我们的老祖宗是早就知道的。

 

鞣酸不是只有影响到肉类或海鲜的蛋白质而已,包括蛋、乳製品及豆类等蛋白质都有影响。

鞣酸也会阻碍人体对于铁质的吸收。茶叶里含有鞣酸,譬如:红茶有5%的鞣酸、绿茶有10%的鞣酸,对于喜欢喝茶、尤其是喝浓茶的人来说,铁质的吸收容易受到阻碍。熟普洱茶及藏茶的鞣酸含量是相对低的,比较不必担心。如果经医生诊断患有缺铁性贫血的人,应少喝绿茶。

 

我曾有个四十多岁的男病人,平时就相当注重养生,结果在某一次健检时发现有贫血的状况,进一步检查确定是缺铁性贫血。为了慎重起见也做了肠胃镜检查,一切都正常。我怀疑是饮食可能出了问题,细问之下才知道他几乎吃全素,而且听说绿茶对人体有益,因此餐餐都喝。在这些因素的影响下,他身体的铁存量也慢慢降低,以致产生缺铁型的贫血症。

 

对于成长中的孩童、经期的妇女、孕妇等对铁质需求较高的人来说,应多加注意。至于男性或停经后的妇女,较无这方面的考量。不过,大量饮用鞣酸含量高的茶类,容易引起胃不舒服,应尽量避免。

 

如果胃肠系统还不错,又只吃七分饱的人,混吃是可以接受的。不过,对胃功能不佳的人,除了一般所熟知的少食多餐、细嚼慢嚥以外,最好要避开酒、可乐、盐、辣椒等太鹹或太辣的刺激性食物,并建议使用榨汁机将食物磨成半泥状,帮助消化。因为胃的功能是属于比较机械性的运作,胃功能较弱时已没有太多的能量可以运转,除非牙齿很好,可以一直不断地咬碎食物,细嚼慢嚥地吃饭。但是,大部分的人都很难做到,所以把食物打碎直接喝下去是一个可行的方式。不过,即使是将食物打成泥状,还是要记得咀嚼。

一次只吃性质相同的食物

我曾经参加美国排毒中心的一个课程,里面有很多胃酸逆流的病人。对这些病人来说,只要他们一次只吃类似性质的食物,约莫一、两个星期,95%以上的病人都不再有胃酸逆流或胃胀气的症状,即使再怎幺顽固的胃酸逆流病人都一样。

 

 

同样的道理,对老人家或胃不好的人来说,一次只吃一种食物的消化吸收是最好的,可以减轻胃的负担。想像一下,如果是一老洗衣机,要运作已经不容易了,更何况是丢了各种不同质料的衣物进去?如果我们想要提高肠胃吸收消化的能力,最好一次只吃性质相同的食物,并且尽量少油。

 

茶、饭要分开

有些人喜欢在饭前或饭中喝茶,其实不利消化。因为茶水偏硷性,跟胃酸结合会降低胃酸中蛋白酶的作用,影响到消化。尤其饭后马上喝茶叶沖泡过的茶水,将使食物中的铁质吸收降低50%,对于缺铁型贫血、孕妇或成长期小孩、停经妇女、素食者等需多加注意;如果需铁量不高的成年男性则不太重要。所以,喜欢喝茶的人,最好在餐与餐中间饮用为宜。如果真的想在饭前喝茶的话,尽量控制在饭前15~20分钟,至于习惯边吃饭边喝茶的人,建议以白开水取代茶,才不会影响胃肠的消化与吸收。

 

水果在餐与餐中间吃,勿混吃

水果最好单独吃,有些水果混在一起也不容易消化,譬如瓜类的水果最好单独吃,不宜再跟其他水果一起食用。很甜的水果和很酸的水果,也不适合同时吃。有些人喝蔬果汁喜欢加很多种不同的水果,即使已经打成汁喝下去,肚子还是很容易胀气、不容易消化。

 

含咖啡因食物最好过午不食

咖啡因会在体内停留12个小时,容易影响到晚上的睡眠,就算睡得着,也会比较多梦。因此,茶叶、咖啡等含有咖啡因的饮料最好过午不食。

 

饭前喝水?间隔15分钟较理想

如果饭前想喝水的话,最好在15分钟前喝下一杯温水或清汤,果汁等饮料最好在饭前15~30分钟饮用。15分钟以后,水已经通过胃部到了小肠,此时再吃饭会比较好。如果边吃饭边喝水,有时候会沖淡消化的胃液,不见得好。不过,如果那一餐的味精很浓、加工食品很多,身体就会传达出「口渴」的讯息,此时,还是要喝水。

 

蛋白质的吃法

坚果、豆类、鱼、肉、蛋、奶等都是属于蛋白质类的食物。如果要消化蛋白质的食物,胃就必须分泌胃酸。若这些蛋白质没有充分消化,容易腐坏并产生不好的毒素与细菌。因此,建议以下吃法:

.一次只挑一种肉类食用。如果那一餐吃鱼,就不要再吃鸡肉或牛肉。虽然它们都是肉,但毕竟性质不同,混在一起吃不容易消化。

.坚果、豆类、种子、五穀等食物,最好事先泡过再食用,有没有泡到发芽都没有关係。因为每一个植物的种子本身就含有酵素可以分解它们自己,只要种子遇到适合自己生长的环境,自然会开始分解以供给自己成长的养分。因此,坚果、种子、五穀等食物在泡的过程中即已在进行消化,吃进这些已经部分分解过的发芽种子,对胃来说自然比较轻鬆。

 

以上是长期的临床研究结果,不同属性的食物混在一起吃容易造成胀气、不容易消化。如果这一餐以蛋白质居多,下一餐就以澱粉为主。

 

肉类和澱粉宜分开吃

人体消化肉类和澱粉的酵素是不一样的,一个是需要偏酸环境的胃蛋白酶,另一个是需要偏硷环境的澱粉酶,混吃将带给胃较大的负担。

 

让我们来想像一下!当人体吃进澱粉时,口腔即已开始进行分解,唾液中含有的消化酵素「澱粉酶」在偏硷性的环境中活动力较高(其PH值在6.7~7.0时活动力最强)。当澱粉酶到了胃部,如果没有太多胃酸,它还是可以继续工作,没有太大问题。但是,如果此时又吃进了肉类,由于消化肉的胃蛋白酶适合在偏酸的环境(PH值=2是它最活跃的时刻),所以肉类一进入胃部,胃会开始分泌比较多的胃酸,以利胃蛋白酶的作用。

 

因此,当澱粉和肉类同时进入胃部以后,胃部有两个消化酵素在工作,两相搅和的结果,双方都消化得不太好,而且容易产生胀气,长期下来胃容易消化不良。你也可以自己做一个小实验,把苏打粉(PH值大于7是硷性的)和醋(PH值小于7是酸性的)加在一起,就会产生很多气体。

 

吃肉,最好搭配蔬菜一起吃

单单吃肉所形成的粪便体积较小,大肠不容易排出,容易造成便秘。蔬菜的纤维质能增加粪便的量,刺激大肠壁肌肉蠕动,而将粪便推送出去。此外,纤维质可吸着水分,使粪便较湿润柔软而易于排出,所以吃肉时最好搭配蔬菜一起吃较不易便秘。

 

米、麦不同属性,勿混吃

米、麦是不同属性的东西。建议胃不好的人,避免吃五穀米或十穀米。从大自然来看,东北产麦,南方产米,分开吃才是符合自然。另外,有些食物是混合性食物,既含有蛋白质又含有澱粉质,譬如豆类,像这种食物也因不易消化而容易胀气,所以肠胃不好的人在治疗期间也要避免吃或尽量少吃。

 

咀嚼

除了慢慢进食以外,咀嚼这个动作是很重要的。咀嚼的时候,可以分泌唾液。唾液里有很多的酵素,一来可以开始进行食物的分解,二来传达指令到大脑。大脑会对身体各器官下达指令:「食物要来啰!要準备消化、吸收啰!」此时,消化酶开始分泌,帮助肠胃进行消化、吸收的工作。所以,咀嚼的动作很重要,即使喝果汁或将食物打成泥,也一定要咀嚼那个汁。

 

早餐最好吃硷性食物

我们人体在睡眠时,会製造很多的二氧化碳,经过一夜的代谢后,身体偏酸。所以,醒来的第一餐一定要吃硷性的食物。湾人最常当作早餐的烧饼、油条、豆浆、蛋饼、麵包、汉堡、三明治 等,都是酸性食物。如果作为一天开始的早餐就让身体酸化,试想,一整天的精神怎幺会好呢?

 

以我自己来说,我早上起床以后,会先喝一杯好的普洱茶暖胃(普洱茶较不伤胃,可空腹喝,而且是硷性的),打坐及暖身运动后,再準备吃早餐。以下几种硷性食谱,当作早餐的参考。

.小米粥,加上海苔、芝麻粉,或是啤酒酵母粉以帮助消化。

.蔬果汁,天气较冷时要记得加姜黄。冬天最好不要食用。

.红豆莲子汤。

.番薯或番薯粥。

.糙米粥,及新鲜的蔬菜、坚果、海带等。

 

避免吃未成熟的食物

不成熟的食物是不适合人类吃的,蔬菜或水果皆然。因为食物本身含有它自己的酵素,食物放久或渐渐成熟时,它会自己做分解。譬如:香蕉,还没成熟前吃起来涩涩的,等到它经过分解过程、成熟以后,澱粉已转为醣,较甜也较软,容易消化。因为水果和种子类本身就含有可以消化它自己的酵素,但我们人类不见得有这些特殊的酵素,若我们进食能顺着食物的生长特质,自然比较健康。所以,我不建议吃尚未发育成熟的食物。

 

不成熟的食物包括:菜苗、青椒、绿番茄、透着青色的马铃薯等,它们会比较难消化。以青椒为例,如果身体比较敏感的话,吃青椒容易反胃、胀气、打嗝或胃不舒服。除了少部分特殊品种的青椒是成熟的椒以外,大部分的青椒皆属未成熟的椒,成熟以后应该是红色、黄色或橘色。所以,各种颜色的椒都可吃,未成熟的青椒则要完全避免。